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中國酒文化的“酉”字新解
【優質糖酒網】 時間:2019-11-20 來源:人民網-貴州頻道 【收藏本頁
編者按:

在人類歷史進程的長河中,酒不僅具有物質屬性,精神屬性的作用也很突出,是人類文明傳承的重要載體。在這一演變過程中,語言文字與酒相互碰撞,發揮了重要的作用。中國黔酒大師、中華醬酒文化體驗館總館長董兵先生經過多年研究和實踐,對“酉”字在中國酒文化中的獨特魅力進行了深入的解析,特別是對以“酉”字為偏旁部首的字賦予了新的文化內涵,并精選出十六個以“酉”字為偏旁的漢字,形成三個篇章,即:酒禮篇、釀酒篇和飲酒篇。文章以現實文化與實踐為基礎,對“酉”字作出了獨具特色的嶄新的解讀和說明,妙趣橫生,引人入勝,令人拍案叫絕。

一.酒禮篇:酒、酌、酬、配

(一)酒禮篇之“酒”字——酉時之水

“酒”的本字是“酉”,本意是裝在壇子里的酒液。后來人們把用“酉”代指十二個時辰中的傍晚時段——“酉時”(17:00—19:00),而“酒”字則被賦予了“酉時之水”的新解。農耕時代,人們日落而息,溫酒一壺,高歌一曲,枕酒而眠,酒具有“解乏”“助眠”的重要作用。時至今日,人們以酒助興的社交活動大多數也是在傍晚時分開始,說明在此時喝酒,是最開心愉快的時候。

唐代詩人王維脫口而出的勸酒辭“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人”,依依惜別之情,所有的關懷與祝福早已融進了這一杯酒中。

(二)酒禮篇之“酌”字——小酌怡情

“酌”——字形寓意為用工具從壇中舀酒。“勺”指較小的的酒具。中國傳統文化對于適當的節制飲酒極為推崇,小杯喝酒,小酌怡情。以茅臺為代表的醬香型白酒,一直倡導小杯喝、小口喝,小杯飲酒,更能品味酒的香醇與細膩。小口喝酒,小杯喝酒,更講究,更有情趣。

唐代詩人白居易詩曰“小酌酒巡銷永夜,大開口笑送殘年”,描寫了在辭舊迎新之際,小飲兩杯后心情愉悅的意境。

(三)酒禮篇之“酬”字——酒敬八方

“酬”——意為“主人敬客”,酒是不可或缺的待客禮儀。古時跨越州縣的往來,都是大事,因此必須上升到禮儀層面,酒就成為了其中必不可少的社交工具。新中國成立后,周恩來總理用茅臺宴請包括尼克松、胡志明、金日成等外國元首,為新中國交下了來自四面八方的朋友。人們同時也用美酒表達自己對四面八方朋友的敬意、謝意。

曹魏著名詩人曹植用“主稱千金壽,賓奉萬年酬”,描繪了在高層社交活動中,主人和賓客相互行禮,用美酒獻上最美好的祝福的場景。

(四)酒禮篇之“配”字——酒逢知己

“配”——“配”字與酒有密切的關聯,古代釀酒的官員多是統治者身邊的近臣,深諳統治者的口感偏好,才能調出令其滿意的美酒。“配”字就引申出了“結合”“合適”等意思,更是被賦予了“酒逢知己千杯少”的精彩演繹。同時“配”字也被廣泛的應用到了愛情這一美好的人類中,自古以來,不乏“才子英雄愛美酒,窈窕淑女愛英雄”的美麗傳說。

宋代詩人秦觀在其名作《飲酒詩》中,留下了“他年食血汝,應配杜康神”的名句。

二.釀酒篇:釀、酵、醞、酋

(一)釀酒篇之“釀”字——良心良材

“釀”——“釀”字本意為使用工具生產酒的過程。良材與良心,是釀造好酒最重要的兩個必要條件,釀酒之人必須有良好的品德和職業道德,要堅持堅守傳統工藝,咬定品質不放松,用心釀酒,釀良心酒。以醬香型白酒為例,就必須使用貴州紅纓子高粱,必須經九蒸八煮七輪取酒一年的釀造歷程,必須陶壇儲存三年以上再取酒勾調,調配過程中絕不使用任何添加物質,是“良心釀酒”“良材釀酒”的典型代表。

明代才子唐伯虎的留下的名句——“釀出春夏秋冬酒,醉倒東西南北人”,為我們展現了古人釀酒與時令的密切關系。

(二)釀酒篇之“酵”字——酒承孝義

“酵”——“酵”字寓意酒曲與糧食經過自然發酵,獲得美酒。古人將發霉的谷物作為酒曲催生糧食的糖化過程,是釀酒技術里程碑式的技術,后世總結了一句話——曲為酒之母,這也是簡體字用“孝”“酉”組合的原因。清朝末年,以孝著稱的貴州鹽商華聯輝受祖母囑托,到茅臺尋找美酒,歷經周折重建成義燒房,恢復了茅臺釀酒業,就是一段與孝有關的酒文化經典。

宋代詩人葉適用“糟酵茺榛埋,惟思舊酒務”描述了人們使用酵母釀酒的場景。

(三)釀酒篇之“醞”字——云端之上

“醞”——“醞”字的古體寫法,是“酉”“日”“皿”的組合,意指釀酒的過程,人們只需要把原料放到器皿中,剩下的事情,交給大自然來完成。釀酒過程就是順應天時、利用環境的過程。醬香型白酒至今依舊嚴格按照天人合一的標準,在最合適的季節,妙用溫度、土壤、雨水、微生物繁衍等自然條件的季節變化成就了中國最好的白酒。酒是處于“云端之上”的精神產物,是人類妙用大自然的頂層設計。

唐代詩人張光朝的名句“醞酒寒正熟,養魚長食鮮”、晉代名家陸云的詩作“醞得秋泉似玉容,比于云液更應濃”,都描述了釀酒的自然時節。

(四)釀酒篇之“酋”字——酒中魁首

“酋”——“酋”字在古漢語中,本意是指經過一段時間的存放而成熟的酒。后來被用來代指朝廷中專職釀酒的“掌酒官”,是因酒而成功走上仕途的人,之后衍生出的“酋長”等詞匯,都與官位和頭領等意思相關。古往今來,無數產酒的人、賣酒的人、喝酒的人,因酒成名,因酒成功。人們通過酒展現自己的才華,結交更多的朋友,因此獲得了更多的機會,愛酒的人,機會不會太少,運氣不會太差。

《周禮》中有“有大酋,掌酒官也”的記載,記錄了中國歷史上因酒成功的案例。

三.飲酒篇:醇、酣、醺、醉、酗、酩酊、醒

(一)飲酒篇之“醇”字——醉享人生

“醇”——本意指不摻水的醇厚好酒,是酒中之極品。好酒的標準有“六不”——不刺鼻、不燒嘴、不卡喉、不上頭、不口干、不傷身,整個過程都是愉悅、舒暢的。好酒是物華天寶的精華,更是溝通情感的紐帶,人們享受著大自然的饋贈,更享受著快意的人生。

元代詩人張憲以一句“歸來日日會親友,盡賣賜金買醇酒” ,表達了自己對人生的豪邁與灑脫。

(二)飲酒篇之“酣”字——甘之美哉

“酣”——指喝酒喝得最暢快的狀態。“甘”,在古漢語中是對甜味的描述,也代指美好的事物。漢代唐蒙奉旨赴出使夜郎,取枸醬酒獻給武帝,武帝贊其“甘之美哉!”。酒是美好的事物,圍坐酒桌,酒過三巡,情意滿滿,飲至甘甜,適可而止,恰逢酒酣耳熱之際,神清氣爽,人的身體狀態和精神狀態都處于最佳狀態。

宋代名家蘇軾的名句“酒酣胸膽尚開張。鬢微霜,又何妨”,恰如其分地描述了適量飲酒后,詩人意氣風發的境界。

(三)飲酒篇之“醺”字——恰到好處

“醺”——古人用“醺”字形容即將醉酒的狀態,“醉醺醺”一詞不是現代漢語才有的詞匯,詩經中就有了“公尸來止醺醺”的描述。所謂“醺”,頭“重”腳輕,步態飄逸;渾身酒氣,酒香四溢。“酉”與“熏”組合,也描述了酒后的狀態已經不僅是自我感覺的“酣”,而是已經能讓周圍的人感受到酒意的程度。

宋代詩人宋祁有詩曰“醉醺醺、尚尋芳酒。問牧童、遙指孤村。”,描寫的場景就是詩人已經喝得“醉醺醺”了,還想去找酒喝,進入了一種將醉欲醉、欲罷不能的神仙狀態。

(四)飲酒篇之“醉”字——適可而止

“醉”—— “卒”,有完畢、停止的意思,因此“醉”字就是已經到了可以停止的境界。“醉”的境界很微妙,少則不足以體會酒的美妙,多則就走進了比較危險的狀態。恰好在醉的狀態,是一種很美妙的感覺——酒不醉人人自醉,這是一種只可意會不可言傳的境界。

宋代歐陽修名句“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”就闡述了醉的意境,并成了千古傳頌的佳句。

(五)飲酒篇之“酗”字——縱酒失態

“酗”——“酗”字本意就是形容縱酒亂性、言行失檢的狀態,篆文中則是以“酉”和“句”組合,特指飲酒失度胡言亂語。 “酗酒”是一種自我失態的不良表現,在很多國家的法律文件中被列入違法行為。“兇”字很明確的讓我們想到了極大的社會危險性,酒本無責,但務必適量,切不可借酒發瘋,影響他人,也影響自身的形象。

唐代杜甫“白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉”,放聲高歌,開懷痛飲,表達了詩人博大的愛國胸懷和高尚的精神世界,但絕不至于酗酒、縱酒鬧事的境地。

(六)飲酒篇之“酩酊”二字——忘乎所以

“酩酊”——“酩酊”二字很少有分開使用的情況,意思是指醉得迷迷糊糊的樣子。 “酩”——喝得不知道自己叫什么名字了,“酊”——醉得不知道和誰一起喝酒了。喝酒過量后,人們常常有喝得找不到回家的路、記不起說過的話做過的事等“斷片”的現象發生。這都是比較危險的現象,是需要盡量避免的情況。

唐代名家元稹在詩作中,用“一杯顏色好,十盞膽氣加;半酣得自恣,酩酊歸太和”,精準敘述了“半酣”與“酩酊”的區別。

(七)飲酒篇之“醒”字——星空朗朗

“醒”——指酒醉后神志恢復正常狀態,也是一個從醉酒迷糊的狀態向清醒轉變的過程。從字面理解,是看得見星空的感覺。入夜時分歡歌暢飲,時至午夜,從臥榻仰望長天,星空朗朗,銀河璀璨。醒酒之后的那一瞬間,有對人生看得清、辨得明的高度自信。但這一切的前提,是喝了好酒,醉得慢醒得快,才能有機會仰望星空。如果喝了劣質酒,爛醉如泥到第二天中午才醒,那是“宿醉”,是劣質酒對身體造成傷害的表現。

周邦彥“酒已都醒,如何消夜永”,表達了濃濃的酒意已經全消,長夜漫漫如何熬到天明?旅思鄉愁一并襲來,此情此景,難以忍受。

作者簡介:董兵,是貴州省政府命名的十大中國黔酒大師之一,是中華醬酒文化體驗館總館長及貴州匠中匠酒業董事長,曾任貴州金沙酒業集團董事長。董兵先生致力耕耘中國酒業12年,擁有豐富的酒業管理經驗及較高的市場運營水平,在酒業生產、品牌、營銷、文化、團隊等領域均擁有較高建樹。
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