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葡萄酒里喝出了”冰碴子”? 可能是酒石酸在“作祟”
【優質糖酒網】 時間:2019-11-09 來源:本站整理 【收藏本頁

天氣越來越冷,愛好葡萄酒的朋友們在喝酒的時候有沒有遇見“冰碴子”,你有沒有產生過是不是葡萄酒“壞”了的想法。今天小編就要給你揭秘,葡萄酒里喝出了”冰碴子”不是酒變質,具體原因跟我瞅一瞅吧!

首先,我們要明白,冬天葡萄酒里的冰碴子,大多是酒石酸的作用。那酒石酸是什么呢?其實,酒石酸本身是無毒的,它是葡萄中存在的有機酸,也是葡萄酒酸度的重要來源,葡萄酒風味的基礎之一。

在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色或者棕色,如果沉淀量較多,通常還會整片整片的聚在一起。

雖說沉淀對品質和健康無害,但是看上去不好看,所以可以在開瓶的時候去除沉淀。在開瓶前,先讓酒瓶直立放在陰涼處,讓沉淀物緩慢沉至瓶底。一般需要一個小時,老酒的話,最好提前一天就豎起來。這個過程對于有沉淀的酒特別重要。

需要注意的是,在開瓶前后都不要晃蕩酒瓶,防止沉淀因此漂浮起來。看到這里,你明白喝酒時候遇到的“冰碴子”是什么了吧~以后再也不會因為葡萄酒中有異物而擔心啦!

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