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分享關于白酒的4個“冷知識”,很多人不知道,看完讓你更懂酒,漲知識了
【優質糖酒網】 時間:2019-10-28 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
咱們中國的酒文化非常悠久,尤其是白酒,有幾千年的歷史了。喜歡喝酒的人很多,但是不少人只是愛喝酒,對白酒了解的并不多,有時候會很盲目。下面給大家分享4個關于白酒的“冷知識”,看完讓你更懂酒,漲知識了。


第一個,酒精勾兌酒不一定難喝。

現在很多人都討厭酒精勾兌酒,仿佛這種勾兌酒是什么洪水猛獸一樣。其實不然,有的酒精勾兌酒,因為勾兌的技法和工藝比較好,不僅酒香自然,口感也很柔順,喝著味道也很好喝。(注:好喝只是形容口感,不代表品質)


舉個例子,酒精勾兌酒,就像是妝容精致的后天美女,而純糧食酒就像是天生麗質的自然美女。兩者都很養眼,但是前者經不起時間的洗禮,而后者則越來越風韻十足。其實很多人不是討厭酒精勾兌酒,而是討厭用酒精勾兌酒去冒充純糧食酒。


第二個,純糧食酒不一定都好喝。

很多人過度追求純糧食酒,認為純糧食酒就一定好喝。酒的口感是否好喝,除了和釀造的原料有關,還和釀造的工藝,以及后期處理的方法都有很大的關系。而且同樣的工藝,用不同的糧食,釀出的白酒,口感也會相差很大。


本質上來說,只要含有淀粉和糖類的糧食都能釀酒。但是淀粉含量的多少,以及淀粉以外其他蛋白質、脂類、單寧等成分,對酒的口感影響也非常大。因為白酒里,除了乙醇還有很多醛、酸、醇、酯類物質。


若是釀酒的配方不好、技術不完善、后期處理工藝欠缺,任何一個環節沒做好,都會影響最后白酒的品種和口感,所以不是所有的糧食酒都好喝。有的純糧食酒雜醇含量很高,口感烈,易上頭傷身體,甚至還不如喝一些勾兌酒。


第三個,不是年份越久越好喝。

好的白酒,存放的時間越久,味道確實越好喝。但是必須是好的糧食酒,而且存放的容器和環境都很合適。若是酒精勾兌酒,壓根沒有存放的意義。另外若是用塑料桶存放白酒,只會糟蹋酒,不會變好喝。而且低于38度的白酒,存放的意義也不大,容易發生水解反應而導致酸化。


只有高度酒,比如52度左右的純糧食酒,用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之類的容器,在密封緊實的情況下,陰涼避光存放久了,就會變的老熟和醇化,口感就變得更好喝。但是也有年限,一般是5-25年,超過25年就不適合飲用,可以拿去當作基酒用了。


第四個,顏色發黃的不一定是老酒。

現在市場上有不少顏色發黃的“老酒”,價格賣得很貴。買的時候要注意看清楚了。顏色發黃的酒不一定就是老酒,酒之所以會發黃,酒里的“糠醛”含量,隨著存時間變長而增多,顏色就逐漸發黃。但是只有醬香型和濃香型的容易發黃,清香型的白酒因為酒體純凈,所以很難發黃。


另外還有一些人利用這個“老酒”的噱頭,在新酒里勾兌色素或者焦糖色,人為營造出老酒的色澤。大家買的時候要注意,真正的老酒,顏色是微黃泛綠,不是純黃色,更不是黃中帶棕色。遇到這樣的白酒,就很有可能是人為勾調的顏色。(上圖的顏色不正,下圖是正常的顏色)


分享關于白酒的4個“冷知識”,很多人不知道,上面就是詳細的介紹,看完讓你更懂酒,漲知識了。冬天快到了,愛喝白酒的下次喝酒時留心注意下。喜歡本文,歡迎分享,謝謝。
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